МЕСТНАЯ КУХНЯ

Тосканская кухня – яркое выражение здорового средиземноморского образа питания, известна и оценена во всём мире благодаря использованию натуральных ингридиентов. В целом, это «бедная крестьянская» кухня, но богата и разнообразна по-своим вкусовым характеристикам, которая базируется на древнейших гастрономических традициях и использует продукты местного производства высочайшего качества. Здесь вам предложат большой выбор овощей и фруктов, выращенных на собственных огородах, полях и садах, свежайшие мясо и рыбу, ароматное оливковое масло, множество видов исключительно вкусного хлеба и, конечно же, прекраснейшие вина.

Наряду с простой едой, естественно, существуют и блюда для гурманов. Достаточно упомянуть ценнейший белый трюфель, который широко распостранён в Тоскане. Важнейшим элементом местной кухни являются морепродукты: устрицы, мидии, крабы, лангусты, всевозможные виды рыбы - всегда свежайшие в специализированных магазинах и ресторанах побережья. В Тоскане высоко развита культура питания населения, а это значит, что тосканцы умеют ценить еду и вино, любят хорошо покушать, но не только! - в них постоянно присутствует и желание комфортно чувствовать себя за красиво накрытым столом.

Некоторые наиболее распостранённые типичные блюда

В районе Массы Каррары:
Колоннатский шпиг нарезанный тонкими ломтиками и вложен вместе с кусочками помидора в хлебную лепёшку; аньелло ди Дзери – нежное и почти сладкое мясо барашка имеет приятный запах и готовится разными способами; наиболее распостранённый – варенное по особому рецепту мясо барашка, подаваемое с картофельным гарниром. Тестароли делла Луниджана – особый вид тончайших лепёшек, которые пекут в золе в специальной посуде. Готовые тестароли подаются с песто или же с оливковым маслом и тёртым овечьим сыром. Панигаччи ди Поденцана – пресные хлебные лепёшки. Приготовленное тесто выпекается в специальных глиняных печах в небольших местных пекарнях. Из риса и молока готовится широко известный рисовый торт, происхождение которого оспаривают разные селения Торано, Бедиццано, Миртето.
В районе Лукки:
Кастаньяччио и неччи (блинчики), наполненные творогом, готовятся из каштановой муки, так называемой «неччио», производимой в Гарфаньяне. Минестра ди фарро (суп из фарро) – типичное гарфаньянское блюдо, которое кроме своего неповторимого вкуса, хорошо усваиватся и очень полезно для организма. Инфарината, рисотто ал пиччоне (рис с голубятиной), ростиччана ди маяле (блюдо из свинины), фунги трифолати (грибы). Торта ди чечи, которая в Пизе и Ливорно называется просто «торта», в Массе и Карраре – «кальда кальда», в Версилии – «чечина». Её готовят в пиццериях и здесь же продают, только что вынятую из печи и нарезанную широкими полосками. Бефанини – печенье в виде животных, звёздочек, сердечек; брускетта – нарезанный подсушенный хлеб, на который ложатся кусочками помидоры, рыба, оливки, трюфеля. Их подают как закуску.
В районе Пизы:
Минестра ди фаджоли бьянки (Суп из белой фасоли) заправленный чесноком, оливковым маслом, сальвией и соусом из помидоров; баветтине сул пеше – рыбный суп (баветтине - особый вид спагетти плоской формы, идеальные для его приготовления); цуппа ди арселле – суп из морепродуктов, который подаётся с кусочками обжаренного хлеба в тарелке; пеше раньо боллито, баккала (рыбные блюда); стоккафиссо ин агродольче - нарезанная кусочками и жаренная в горячем оливковом масле треска.
В районе Ливорно:
В традиционной кухне Ливорно широко используются морепродукты и рыба. Наиболее популярно качукко алла ливорнезе - особый вид ухи, который готовят из разных видов рыбы и добавляют кусочки обжаренного хлеба; трилье алла ливорнезе, рисо неро кон ле сеппие («чёрный» рис с кальмарами) и паппа кол помодоро (на базе хлеба и помидоров) – одно из наиболее аппетитных блюд Тосканы. В разных местах региона её готовят по-разному: кто предпочитает добавить побольше бульона и долго варить, до такой степени, что получается кремовая консистенция, иные предпочитают более жидкую с добавлением большого колличества листьев базилика и чёрного хлеба и т.д., то есть могут быть разные варианты одного и того же блюда.
В районе Гроссето:
Феттуччине дел пескаторе – типичное блюдо Тосканской Мареммы. В его состав входят, кроме феттуччине длинные плоские макароны, креветки, устрицы, зелень, соль, перец, чеснок и оливковое масло. Цуппа ди фунги: грибы - один из важных компонентов местной кухни. Цуппа готовится таким образом: грибы и лук, нарезаны кусочками и обжарены в смеси топлённого свинного сала и оливкового масла, подаются с гренками, тёртым сыром и петрушкой. Скоттилья ди чингьяле – одно из наиболее распостранённых блюд Мареммы, приготовленное из мяса дикого кабана.
В районе Флоренции:
Бистекка алла Фьорентина – большая отбивная, толщиной около 3 сантиметров, вырезанная из филейной части телёнка. Готовится на гриле на горящих углях, но без огня. Идеальна, когда хорошо зажарена сверху – покрыта корочкой, а внутри – с кровью. Как гарнир к ней подают свежий салат или же отваренную фасоль с оливковым маслом. Триппа алла Фьорентина – требуха, приготовленная с томатным соусом и сыром «пармиджано»; паппарделле алла лепре – типичное тосканское блюдо – широкие спагетти, заправлены особого приготовления соусом из зайчатины. Зайчатина часто готовится в собственной крови с добавлением многих специй; фритти мисти ди карчофи – жаренные артишоки, паппа кол помодоро - готовится из хлеба и помидоров, риболлита – густой овощной суп, подаваемый на второй день приготовления, разогретый в печи, панцанелла – идеальна в жаркий сезон – холодное первое на базе размоченного сухого хлеба с добавлением помидоров, базилика и лука, заправленное оливковым маслом, солью и перцем; ченчи алла Фьорентина; фаджоли алл’уччеллетто – классическое блюдо, приготовленное из фасоли, томатного соуса и свинных сосисок.
В районе Сьены:
Наиболее характерны такие блюда: цуппа ди лентике кол фаджано (первое из чечевицы и фазаньего мяса), кростини ди каччаджоне, цуппа ди фаджоли алла сенезе (фасолевый суп по-сенезски), риболлита (густой овощной суп); паста кон чечи – суп из перетёрпого турецкого гороха (чечи) с добавлением цельного, вермишели и оливкового масла; лепре и чингьяле ин агродолче (зайчатина и мясо дикого кабана в сладко-кислом соусе); фаджоли алл’уччеллетто; полло кон ле оливе (куринное мясо с оливками), подаваемое с приваренным луком и чесноком; тортино ди карчофи (солённый торт из артишоков).
В районе Пистои:
Пистоезская кухня использует всё, что можно найти в доме или в погребе, прямо под рукой. Наиболее известные блюда: феттунта, ариста сотт’олио, кростини ди мильца, кростини нери, цуппа ди пане алла пистоезе, фарината кон ле леге; маккерони алл’анатра, дзимино ди лампредотто, триппа, ригалья, лессо рифатто, фегателли ди маяле, фаджоли ди сорана ал фьяско, фаджолини серпенти ин умидо, фунги трифолати.
В районе Прато:
Широко распостранённые такие блюда: минестра ди пане алла рустика, седани рипьени алла пратезе, полпетте алл’ува пасса, кантуччи алл’аниче, бискотти ди Прато.
В районе Ареццо:
Паппарделле алл’аретина, цуппа ди каволо, паппа ал помодоро, скоттилья, фаджоли ал фьяско, карчофи рипьени алл’аретина, фаджано тартуфато, арросто д’аньелло алло спьедо, анатра алл’аретина, ангуилла кон пизелли, чибрео ди ригалье, а также много блюд с фегателло ди маяле.